#sd
Nguyên liệu (cho 300 – 330 gram nhân)

100 gram đậu đen (khô)

100 gram mè đen/ vừng đen (black sesame seeds)

30 gram đường

35 – 45 gram mạch nha

30 gram dầu ăn (mình dùng 20 gram dầu dừa + 10 gram dầu mè)

5 gram bột mì + 30 ml nước để hòa tan bột

10 gram bột bánh dẻo (cooked glutinous rice flour)

Cách làm

1. Rửa sạch đậu đen, nhặt bỏ các hạt hỏng. Ngâm nước nóng qua đêm (để nấu đậu cho nhanh). Cho đậu vào nồi nấu với nhiều nước tới khi đậu chín mềm và nhuyễn nhừ (có thể dùng nồi áp suất để ninh đậu). Để đậu nguội bớt.

2. Mè đen rang chín, để nguội.

3. Cho mè vào cối xay khô. Khi mè tương đối mịn thì cho đậu vào xay cùng. Nên xay với nhiều nước để hỗn hợp được mịn và không bị hỏng máy xay.

4. Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ xác vỏ đậu đen và mè. Phần xác này có thể giữ lại, thêm ít đường và nước cốt dừa để làm thành chè mè và đậu, ăn rất ngon.

5. Cho hỗn hợp đậu mè vừa lọc vào chảo, thêm toàn bộ đường và 1/2 lượng dầu ăn. Bật bếp ở lửa vừa, quấy cho đường và dầu hòa quyện vào trong đậu, mè.

6. Khi các nguyên liệu đã hòa quyện, tiếp tục cho phần dầu còn lại. Quấy đều cho hòa quyện.

Từ bước này sên tương tự như cách sên nhân đậu xanh.

Bột mì hòa tan trong nước pha vào khi nhân tương đối sệt.

Mạch nha được cho vào sau khi cho bột mì. Nếu thấy nhân hơi thiếu ngọt, các bạn có thể thêm mạch nha, với nhân mè đen, dùng mạch nha sẽ giúp nhân kết dính tốt hơn là chỉ dùng đường.

7. Khi nhân đã chuyển thành một khối mịn dẻo, đặc và đứng thì rắc bột bánh dẻo lên, trộn đều rồi bắc khỏi bếp.

Tiếp tục đảo cho nhân nguội bớt. Khi nhân còn hơi ấm thì nặn thành các viên nhân tròn. Nếu chưa dùng ngay, có thể bọc kín rồi để trong túi có khóa kéo (túi ziplock) và trữ đông. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.