Bánh trung thu chia thành 2 loại là bánh nướng và bánh dẻo, tương tự ta có 2 loại vỏ khác nhau.

Vỏ bánh nướng gồm thành phần chủ yếu là bột mì và nước đường, vỏ bánh nướng khá dễ dàng trong việc đóng bánh, đặc biệt bánh thường có độ nét cao hơn bánh dẻo khi sử dụng khuôn lò xo.

Vỏ bánh dẻo thành phần chính là nước đường bánh dẻo và bột nếp rang (bột bánh dẻo). Hiện nay trên thị trường có 2 loại bột nếp rang là bột nếp nam (bột nếp thường, bột bánh dẻo, bột sanh ký,...) và bột nếp bắc (bột nếp loại đặc biệt, được đóng gói trong vỏ giấy kiểu bao xi măng). Theo mình thì loại bột nếp bắc dùng khá ổn, ít hôi hơn bột nếp nam, là nhân bánh cũng dẻo hơn.

Vỏ bánh dẻo thường đa dạng hơn vỏ bánh nướng, màu cũng dễ tạo hơn và không lo về vấn đề phai màu trong khi nướng bánh.

Khi đóng bánh dẻo thì dử dụng khuông có họa tiết sâu, rộng thì bánh sẽ nét hơn khuông có họa tiết cạn, đặc biệt đối với khuôn gõ, khuôn singapore, khuôn bento