Cach lam mon an

1.Sườn Xào Chua Ngọt

I - nguyên liệu:

- 1/2 kg sườn non

- 1 muỗng súp nuớc mắm ngon, 1 chút tiêu, 1 muỗng cafe bột ngọt

- Mỡ nước

- 100 gr cải son

- 50 gr củ hành nhỏ + tỏi

- 100 bột mì.

SỐT CHUA NGỌT

- 10 củ kiệu chua, 1 củ hành tây

- 1 muỗng súp xì dầu, 50 gr đường, 1 chút muối

- 1 củ gừng

- 1 chén dấm, 1 muỗng cafe bột ngọt

- 3 muỗng súp bột năng

II. Cách thực hiện:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn

a> Sườn: rửa sạch, chặt ra từng miếng vuông to, cạnh độ 3 cm - 4 cm. Ướp vào sườn: hành tỏi bầm nhỏ + nước mắm + bột ngọt + tiêu trộn đều, để sườn độ 1 giờ cho sườn thấm đều gia vị.

b> Đặt soong lên bếp xào cho sườn khô nước, xong đổ nuớc lạnh vô ngập sườn, hầm cho sườn mềm và cạn nước.

c> Bột mì hòa với nước lạnh cho đặc sền sệt, gắp sườn nhúng vào bột cho bột phủ hết miếng sườn.

* Giai đoạn 2: Cách chiên

Bắt chảo mỡ nóng, cho từng miếng sườn vào mỡ, chiên vàng.

SỐT CHUA NGỌT

- Kiệu: xắt mỏng

- Gừng: xắt sợi

- Hành tây: xắt miếng vuông to cạnh độ 2 cm

Cho vào soong: 1 chén dấm + 1 chút muối + xì dầu + bột ngọt + đường, trộn đều, bắt soong dấm lên bếp nấu, bột năng hòa với nước lạnh cho hơi loãng, cho vào nồi dấm cho nước sốt được sanh sánh, cho kiệu + gừng + hành tây vào, nêm lại cho vừa ăn, thấy sốt chua chua, ngọt ngọt là được, nhắc xuống.

* Giai đoạn: Trình bày

Sườn chiên để vào giữa dĩa hình bầu dục, xung quanh bày cải son khi ăn rưới sốt chua ngọt lên. Món này ăn nóng

Cách khác: Nguyên liệu:

- 400gr Sườn non

- 50gr Hành tây

- 100gr Ớt chuông xanh, đỏ, vàng

- Bột năng, ngò rí, ớt

- Đường, muối, hành tím, tỏi, dầu ăn, tương cà

- Nước tương

- Giấm gạo

Cách làm:

- Hành tây, ớt chuông cắt miếng vuông cạnh 3cm

- Sườn non chẻ dọc chặt miếng dài 4cm, ướp với đường, muối, bột ngọt, nước tương, tiêu, trộn với lòng trắng trứng rồi áo mỏng qua một lớp bột năng

* Áo bột năng bên ngoài sau khi ướp gia vị sẽ giúp gia vị thấm vào thịt, giữ lại nước ngọt trong, thịt sau khi xào không bị khô

- Nước sốt: Giấm gạo, đường, tương cà, muối tiêu - Xào sơ hành, ớt trút ra dĩa - Đun nóng dầu chiên vàng sường rồi vớt ra để ráo

- Phi tỏi cho thơm, cho nước sốt vào xào với sườn cho chín mềm, thêm nước bột năng cho sệt lại, thêm hành tây ớt chuông cho sường có vị ngọt dịu

- Trút sườn ra dĩa, rắc tiêu trang trí ngò rí. Dùng với cơm trắng

2.Cơm chiên tôm thái lan

I. NGUYÊN LIỆU:

- Cơm nguội: 2 chén (tốt nhất là cơm đã để 1-3 ngày trong tủ lạnh, hoặc vừa nấu cũng được)

- Tôm lột vỏ: 8-10 con vừa (hoặc 15-20 con loại nhỏ)

- Rượu vang trắng: 3 - 4M

- Hành tây: 1/4 củ (xắt hạt lựu)

- Tỏi: 3-4 củ (xắt hạt lựu)

- Trứng gà: 2 quả

- Đậu hòa lan: 1/2 chén

- Hạt điều: 1/2 chén

* Nước sốt:

- Mắm tôm: 1/2m

- Nước mắm: 2M

- Đường: 1m

- Nước tương: 2M

- Tiêu xay

- Tương ớt: 1-2m (pha 1 chút giấm gạo)

- Trang trí: 2-3 cọng hành lá & ớt sừng thái sợi

II. THỰC HIỆN

1. Trộn hỗn hợp nước mắm để chiên trong chén, để qua một bên

2. Đặt chảo lên bếp, vặn lửa cao-vừa. Khi chảo nóng, cho vào 2M dầu, tỏi và hành tây. Phi trong khoảng 30s cho thơm.

3. Chế rượu vang và tiếp tục chiên trong 2 phút, hoặc đến khi hành tây bắt đầu mềm

4. Cho tôm vào (nếu sử dụng tôm luộc, cho tôm vào sau cùng với cơm) đảo đều cho khi tôm chuyển sang hồng

5. Đặt tôm qua một bên, rồi bắc chảo với vài muỗng dầu. Sau đó đập trứng vào, nhanh tay khuấy trứng thật đều

6. Cho vào chảo cơm, đậu, hạt điều, rưới sốt lên trên mặt

7. Bắt đầu đảo thật nhanh cơm trong chảo, xóc chảo cho mọi thứ thật đều đến khi cơm và đậu nóng

8. Bắt ra khỏi bếp, nêm gia vị cho vừa miệng (một ít nước mắm, nếu cảm thấy quá mặn, có thể vắt vào vài miếng chanh tươi)

9. Xớt cơm ra dĩa, trình bày dĩa với dưa leo xắt khoanh xếp vòng tròn, chính giữa là cơm chiên. Rắc hành lá xắt nhỏ, và ớt tươi.

* Bí quyết nấu cơm để chiên: Nếu bạn sử dụng cơm nguội, nó sẽ bị vón cục và dính vào nhau. Để tách rời từng hạt (chiên sẽ ngon hơn), bạn đặt cơm nguội vào tô lớn. Cho vào tô 1M dầu thực vật. Rồi dùng tay trộn cho dầu ăn và cơm, bóp nhẹ cho các hạt cơm rời ra.

* Nếu như sử dụng cơm vừa nấu chín thì không phải trộn dầu như trên, vì hạt cơm sẽ dễ dàng tách rời ra. Mặc dù căn bản dùng cơm nguội thì tốt hơn, nhưng trong những trường hợp dùng cơm vừa nấu chín vẫn chấp nhận được.

3.Bánh Bao

I. Nguyên Liệu:

1. Bột vỏ:

- Đường cát mịn: 2 muỗng

- Dầu ăn: 2 muỗng

- Sữa tươi: 380 ml

- Bột bánh bao Mikko: 1kg

2. Nhân bánh:

- Thịt nạc dăm: 0.5 kg

- Mỡ thịt: 0.05 kg

- Cá thác lác: 0.1 kg

- Giò sống: 0.2 kg

- Củ sắn (củ đậu): 0.4 kg

- Cà rốt: 0.1 kg

- Nấm mèo: 10 tai

- Nấm hương (nấm đông cô): 5 tai

- Lạp xưởng: 5 cây

- Trứng cút: 30 trứng

3. Gia vị:

- Hành tím băm: 2 muỗng

- Ngò rí (cọng): 1

- Tiêu sọ xay: 1/2 M

- Đầu hành lá: 100g

- Bột bắp: 1 M

- Xì dầu, dầu mè, đường, muối, hạt nêm

4. Dụng cụ:

- Ống cán

- Nồi hấp

- Giấy lót bánh

II. Cách làm

1. Nhân bánh:

- Trứng cút luộc chín, ngâm lạnh để dễ bóc vỏ

- Lạp xưởng luộc chín, chiên sơ rồi xắt lát

- Trộn thịt băm, mỡ băm, cá thác lác chung (tán cho dai trước)

- Củ sắn, cà rốt băm nhỏ (vắt bỏ bớt nước)

- Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho mềm rồi xắt sợi nhỏ

- Hành tím, đầu hành băm nhuyễn

- Trộn sắn, cà rốt, nấm, hành chung với thịt băm, cá thác lác thêm xì dầu, dầu mè, bột bắp (mỗi thứ 1 muỗng)

- Chia nhân thành 30 viên, cho trứng cút & lạp xưởng vào chính giữa. Vo tròn nhân lại cho chắc để tủ mát 30 phút

2. Vỏ bánh:

- Men bột hoà với 2 muỗng sữa cho tan ra, để 5 phút cho men phồng lên. Cho bột bánh bao, men, 380g sữa, 2 muỗng đường mịn, 2 muỗng dầu ăn nhồi kỹ. Đập bột cho mịn rồi chia thành 30 viên

3. Tạo hình:

- Cán cục bột sao cho chính giữa dày, rìa mỏng rồi cho nhân vào túm lại. Đặt bánh lên miếng giấy đã thoa nước, ủ 2 giờ cho bánh nở. Thỉnh thoảng nên xịt thêm nước cho vỏ bánh không bị khô

4. Hấp bánh:

- Hấp bánh khoảng 30 phút (nhớ xả bớt hơi nước)

* Lưu ý: Đường nên hoà tan trong sữa cho tan trước khi nhồi bột. Dùng sữa béo bánh sẽ thơm và ngon hơn!

4.Canh chua cá lóc

Canh chua dường như đã là một món ăn đậm tính dân tộc của văn hoá Ẩm thực Việt Nam từ lâu nay. Món canh tuy dân dã nhưng đầy chất Việt được phân hoá tinh tế và phong phú theo từng vùng miền đặc trưng trải dài cả nước.

Ở miền Bắc thì có canh chua sấu, canh chua riêu ... miền Trung thì có canh chua khế, canh chua hến... còn miền Nam chắc ai cũng đã từng nghe đến canh chua cá lóc... một món canh quen thuộc, đậm đà chất Nam bộ...

Canh chua cá "đúng kiểu" của người miền Nam phải vừa có cả vị chua lẫn vị ngọt. Có vị chua nhưng không được chua quá, có vị ngọt nhưng cũng không được ngọt quá, vị chua phải là vị chủ đạo, vị ngọt vừa phải. Hai vị này hòa quyện vào nhau sẽ tạo nên một món canh có hương vị rất lạ và rất ngon.

Ẩm Thực Việt xin giới thiệu với các bạn cách thực hiện món canh chua đặc trưng vùng Nam bộ này.

Khẩu phần: 4 người

Thời gian: 25 phút

NGUYÊN LIỆU:

- 2 khứa cá lóc

- 1/2 cây bạc hà

- 1 trái cà chua

- 2 trái đậu bắp

- 1/4 trái thơm

- 100gr giá

- 50gr me

- Rau om, ngò gai, ớt sừng

- 1 Muỗng tỏi & sả bằm

- 1 Muỗng tỏi phi

- Gia vị: Đường, muối, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt

CÁCH LÀM:

1. Sơ chế

- Cá lóc rửa sạch ướp với 1m muối, 1m bột ngọt, 1m ớt bằm

- Đậu bắp, bạc hà rửa sạch xắt xéo. Cà chua xắt múi. Thơm và ớt xắt lát

- Me dầm lấy nửa chén nước. Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ.

2. Nấu canh

- Phi thơm tỏi và sả băm, xào sơ cá cho săn, trút ra dĩa.

- Đun sôi 1,5 lít nước với nước me, cho cá vào nấu chín, sau đó thêm đậu bắp, thơm, cà chua, giá, bạc hà vào. Tắt lửa, nêm 2m muối, 1m đường, 1/2m nước mắm và 1 m bột ngọt.

3. Cách dùng

- Múc canh ra tô, rắt rau om, ngò gai, ớt xắt lát và tỏi phi lên trên.

5.Sườn ram mặn

Một món ăn thuần túy của người Việt, nay ATV giới thiệu với các bạn cách nấu món sườn ram mặn, hãy cùng học và trổ tài nội trợ cho gia đình bạn nhé...

Khẩu phần: 4 người

Thời gian: 20 phút

NGUYÊN LIỆU:

- 400g sườn non

- 2M dầu ăn

- Hành lá

- Ớt sừng

- Dưa leo

- Hành, tỏi băm

- Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm

CÁCH LÀM:

1. Sơ chế:

- Sườn non nên chọn miếng sườn nhỏ có sụn nhỏ, nhiều thịt.

- Sườn chặt miếng khoảng 3cm ướp với 1m đường, 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1M hành tỏi, 1/2M nước mắm để thấm 10 phút

- Hành lá và ớt sừng thái sợi. Dưa leo xắt lát.

2. Ram sườn

- Cho 2M dầu ăn & 2M đường vào chảo để thắng nước màu, sau đó nêm 1,5M nước mắm.

- Cho sườn vào xào cho săn, thêm 1 chén nước rồi đậy nắp. Nấu với lửa vừa cho đến khi sườn non mềm, nước sánh lại là được.

3. Cách dùng

- Cho sườn ram ra dĩa, trang trí với ớt và dưa leo. Dùng kèm với cơm, rau và dưa leo.

6.Thịt nấu đông

Ở miền Bắc nước ta, với 4 mùa rõ rệt thì mùa đông là mùa đặc trưng nhất của món ăn này. Thịt đông là món ăn độc đáo làm nổi bật lên nét tinh tế của món ăn dân tộc VN ở xứ lạnh. ...

1. Nguyên liệu:

- 1 chân giò heo khoảng 1,3 - 1,5kg (có thể thay thịt heo bằng thịt gà hoặc vịt - nguyên con)

- 300g da heo.

- 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu.

2. Thực hiện

* Sơ chế:

- Chân giò heo cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, sau đó chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.

- Da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò, ướp cùng gia vị dã chuẩn bị chừng 40 phút.

- Cho hỗn hợp thịt da vào nồi đủ rộng

* Chế biến:

- Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa.

- Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.

- Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.

- Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi... hoặc làm món ăn chơi.

3. Lưu ý:

- Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng.

- Có thể thêm mộc nhĩ thái sợi vào món thịt đông để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

- Món này ăn với dưa chua, hành muối, và cơm nóng.

Mùa đông, thân nhiệt thường xuống thấp, vì vậy, ăn thịt mỡ là cách tốt nhất để bổ sung calories cho cơ thể. Vốn có nguồn gốc từ miền Bắc nhưng là một món ăn ngon, độc đáo lại thích nghi được với thực đơn của người Việt vào mùa lạnh nên thịt đông đã nhanh chóng lan truyền vào miền Nam và trở thành món ăn được đồng bào ưa chuộng.