Câu 19: Khái niệm về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm?

VSATTP là công tác bảo đảm yêu cầu chất lượng thực phẩm về thành phần, giá trị các chất dinh dưỡng và ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm.

 Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm: Ô nhiễm thực phẩm là sự xâm nhập của các yếu tố ngoại lai, độc hại vào thực phẩm do quá trình sản xuất chế biến, bảo quản, tiêu thụ, nấu nước thực phẩm và dịch vụ nhà hàng ăn uống. Gây ra ô nhiễm thực phẩm do 2 yếu tố: yếu tố sinh vật và yếu tố hóa học. Các thực phẩm có thể nhiễm các loại vi sinh vật trong môi trường, các hóa chất bảo vệ thực vật được sử dụng trong nông nghiệp. Mặt khác sự ô nhiễm cũng có thể xảy ra trong quá trình bảo quản, chế biến thực phẩm và dịch vụ ăn uống do yêu cầu vệ sinh nhà ăn, nhà bếp không đảm bảo, từ đó gây ra những nguy cơ lớn về dịch bệnh, ngộ độc ảnh hưởng đến sức khỏe và kinh tế cho cộng đồng.

Vì vậy khi chẩn đoán một trường hợp bệnh lý nào liên quan tới ô nhiễm thực phẩm thì cần phải xác định tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm là gì? Rất khó khăn trong xác định yếu tố gây ô nhiễm đặc biệt là ô nhiễm hóa học.