1. Xác định thịt gia súc tươi như thế nào?
Thịt gia súc như thịt lợn, bò, dê... Có hàm lượng mỡ và protein rất phong phú nên dễ bị ôi thiu, để xác định độ tươi sống của nó, ta phải dựa vào màu sắc, độ đàn hồi và mùi vị.
-Thịt tươi lọai nhất: Thường có màu hồng nhạt hoặc màu hoa hồng, có một lớp màng rất mỏng khô ráo phủ bên ngoài, cắt ra có màu hồng sáng và có cảm giác hơi ẩm nếu sờ tay vào không dính, dùng ngón tay ấn xuống, chỗ lõm của thịt lập tức phẳng trở lại, đồng thời không có mùi lạ.
-Thịt tươi lọai 2:  Bên ngoài có màu xám hoặc xanh nhạt, có lớp màng xám khô ráo, sờ tay vào có cảm giác âm, hơi dính và có hiện tượng sáp mốc.  Cắt thịt ra màu không hồng như thịt tươi nhất mà hơi tối màu. Ấn ngón tay xuống, chỗ lõm phục hồi chậm và không hoàn tòan, có mùi khai hoặc chua.
-Thịt ôi thịu biến chất: Bề ngoài có màu xám hoặc xanh đen, cắt ra thấy tối màu, sờ tay có xâm giác rất khô, hoặc rất ướt, dính, có hiện tượng mốc và thiu, dùng tay ấn bề mặt, chỗ lõm không khôi phục được mà để lại vết lõm rõ rệt, có mùi hôi.  Lọai thịt này không sử dụng được

Ngòai ra để xác định độ tươi sống của thịt, còn có thể thử nghiệm bằng cách luộc.  Bỏ một miếng thịt vào nước luộc lên, sau đó vớt ra để nguội, nước luộc thịt trong chứ không vận đục đó là thịt tươi.  Ngược lại nước luộc đục là thịt ôi. Song cách này không áp dụng với thịt đông lạnh.

Đối với các lọai thịt cụ thể,  còn có các tiêu chuẩn giám định khác, như đối với thịt lợn, phần khổ mỡ trắng như tuyết.  Phần nạc màu hồng nhạt,  đó là thịt tươi nhất.  Thịt bò mỡ màu vàng,thịt màu nâu hoặc màu hồng là thụt tươi.  Thịt dê mỡ màu trắng, thịt màu hồng,  đó là thịt tươi.