Nguyên liệu:

500 g đậu ngự khô

300 g đường

2 ống vani

Cách làm:
1. Đậu ngự vo sạch để loại bỏ hạt hư,ngâm nước qua đêm cho nở rồi đem bóc vỏ.
2. Luộc đậu với nước 30 phút hoặc đến khi đậu mềm, cho đường vô ướp 3-4 h cho đường tan và thấm vào đậu.
3. Cho đậu lên bếp sên lửa bình thường đến khi sôi hạ bớt lửa,đảo ít và nhẹ tay để không bị nát. Đường sệt thì hạ lửa nhỏ nhất,thêm vani vào và đảo nhẹ tay hoặc thấy dính quá thì cầm hai quai chảo hắc lên vài cái rồi để xuống và tiếp tục làm như vậy cho đến khi hạt đậu rời ra và đường kết tinh, hạt đậu khô hẳn. Đổ mứt đậu ra mâm hông quạt cho nguội rồi cất vào hộp kín