DƯA CẢI BẸ MUỐI - "Gây nghiện" từ lần cắn đầu tiên!

Bạn iu ơi, có bao giờ nghĩ chỉ với vài bó dưa cải mà chúng mình có thể tạo nên một món ăn "bất tử" không? Món dưa cải bẹ muối vừa giòn giòn, vừa chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, ăn cơm, ăn mì, ăn cháo đều hợp rơ! Nói chứ nhà nào mà trong góc bếp không có hũ dưa cải là thấy "thiếu thiếu" liền!

---

Nguyên liệu cần có:

Dưa cải bẹ: 2,5 kg - chọn những cây cải to, xanh mướt, cọng dày, lá không úa nhiều.

Đường: 100 gram - đừng lo, không ngọt đâu, chỉ là "bẫy vị giác" cho dưa lên men ngon thôi!

Mì chính: 2 thìa nhỏ - bỏ hay không tùy khẩu vị, nhưng có tí thì "thấm" hơn đó.

Muối tinh hoặc bột canh: 6 thìa con - nêm vừa tay thôi, lỡ tay là thành dưa muối mặn "giận" đó!

Hành lá: vài cây - tạo hương thơm phức.

Ớt: 3 quả - thêm sắc đỏ, cay cay, nhìn là mê.

Tỏi: 3 củ - mùi thơm "dậy sóng".

Riềng: 1 củ - ai không thích cũng đừng bỏ qua, vì nó làm dưa "dậy mùi" lắm!

3 lít nước lã đun sôi để nguội - nước này phải nguội thật nha, không là cải nó thành cải luộc luôn đó.

Lọ đựng dưa: hũ thủy tinh hoặc nhựa, miễn sạch là được, nhưng tốt nhất là hũ thủy tinh để nhìn dưa "ngâm mình" vui vui.

---

Cách làm - Biến dưa cải thành "cô dâu muối chua":

1. Sơ chế dưa cải:

Cải bẹ mua về, tách từng lá, rửa sạch, vứt bỏ lá úa, lá hư.

Xếp cải ra mâm phơi cho héo nhẹ. Bí quyết để cải héo nhanh là "phơi nắng nhẹ nhàng", chứ phơi cháy da mặt là cải nó giận "ngót" hết luôn.

Cắt cải thành khúc dài tầm 5 cm, rồi để ráo nước.

2. Sơ chế hành, tỏi, riềng, ớt:

Hành lá cắt khúc, rửa sạch, để ráo.

Tỏi bóc vỏ, đập dập nhẹ. Riềng cạo vỏ, cắt lát mỏng. Ớt thái lát hoặc để nguyên trái tùy thích. Tất cả trộn đều với cải.

3. Pha nước muối dưa:

Chuẩn bị 3 lít nước đã đun sôi để nguội. Đổ đường, mì chính và muối vào khuấy tan. Nhớ nếm thử xem vừa chưa nha, thiếu gì thêm nấy.

Nước muối này là linh hồn của món dưa cải đó! Vừa mặn vừa ngọt, vừa đậm vừa thanh, ăn là ghiền luôn.

4. Muối dưa:

Xếp dưa cải, hành lá, tỏi, riềng, ớt vào lọ, nhớ ép chặt tay nhưng không dập nát.

Rót nước muối dưa vào, đổ ngập mặt cải. Bỏ tỏi, ớt lên trên để "canh gác" giùm dưa.

Lấy vật nặng sạch đè lên, giữ cho dưa luôn ngập nước, tránh bị đen hay nổi mốc nha!

5. Chờ đợi trong mong ngóng:

Đậy kín hũ và đặt nơi thoáng mát. Tầm 2 ngày là cải "chín tình" rồi, cắn thử thấy giòn giòn, chua chua là ăn được nha!

Nếu trời nóng, dưa nhanh chua hơn; trời lạnh thì thêm vài ngày. Lỡ dưa chua quá thì rửa qua nước lạnh rồi xào, nấu canh, kho thịt gì cũng được hết!

_________

Ăn dưa cải bẹ muối với gì là hết sẩy?

Cơm nóng, thịt kho tàu, cá kho tiêu là đủ "vét sạch" nồi cơm.

Xào dưa cải với tóp mỡ, thêm chút ớt là có món "đưa cơm" huyền thoại.

Chan canh chua, gắp dưa cải là vị giác phải "vỡ òa".

Đó, món dưa cải bẹ muối đơn giản vậy thôi mà "cân" hết tất cả các món mặn ngọt! Làm thử đi bạn iu, rồi xem, có khi cả nhà lại tranh nhau gắp mãi không dừng đũa ấy chứ!