· Sấy trục:

Độ ẩm nguyên liệu ban đầu không cao:dạng lỏng hoặc dạng bột nhão.

Nhiệt độ bề mặt trục sấy 110-130oC. Khe giữa hai trục 0.6-1mm, sau 2-3 phút sữa được làm khô dưới dạng màng mỏng, sau đó dùng dao cắt nhỏ.

Sấy trục diễn ra ở nhiệt độ cao nên sữa có màu không đẹp, chất béo tự do chiếm tỷ lệ khá cao nên dễ bị oxy hóa trong quá trình bảo quản, độ hòa tan khoảng 70-75% do quá trình sấy diễn ra ở nhiệt độ cao nên protein trong sữa bị biến tính nhiều làm giảm độ hòa tan của sữa.

Những yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sấy trục:

Đặc tính của sữa nguyên liệu: chất nhạy cảm với nhiệt độ như protein, các vitamin, đường hòa tan, các muối vô cơ.

Hàm lượng nước trong sữa nguyên liệu

Kích thước hạt sữa

· Sấy phun:

Độ ẩm nguyên liệu ban đầu cao:nguyên liệu sữa dạng dung dịch huyền phù

Dùng không khí nóng 70oC để sấy phun sữa do đó protein sữa ít bị biến tính làm tăng độ hòa tan của sữa lên tới 95%.

Những yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sấy phun:

Nồng độ chất khô của nguyên liệu

Độ ẩm nguyên liệu sữa cao

Nhiệt độ tác nhân sấy

Kích thước, số lượng quỹ đạo chuyển động của các hạt nguyên liệu trong buồng sấy.