Chả cá Lã Vọng tại giaNguyên liệuChả cá lăng: 5 lạng (đã tẩm ướp sẵn)Rau và đồ ăn kèm: thì là, hành lá, bún sợi, lạc rangGia vị ướp cá: nghệ tươi, mắm tôm, đường, riềng, mẻ, nước mắm, bột canhGia vị khác: chanh, ớt chỉ thiên, ớt sừngCách làmCá cps thể mua loại đã được tẩm ướp sẵn và chỉ cần cắt miếng vừa ăn cho vào nồi chiên với điều chỉnh nhiệt độ và thời gian như đề cập nướng cá bên dưới.Còn không sẽ tẩm ướp với các gia vị như sau: nước ép củ nghệ tươi giã nát (ít nước), riềng xay nhuyễn, nước mắm, bột canh, mẻ, mắm tôm, đường. Có thể thêm hạt tiêu tùy khẩu vị. Sau đó bóp trộn đều, ướp khoảng 2 tiếng. Gia vị này mọi người có thể nêm theo khẩu vị sẽ vừa ăn hơn.Rang lạc bằng nồi chiên không dầu:
Cho lạc vào (nên lót thêm lớp giấy bạc), bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 160 độ trong 10 phút. Sau đó lại xóc đều, rang lại lần nữa cho chín giòn, bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 160 độ rang tiếp 4 – 6 phút tùy độ lớn nhỏ của hạt lạc để không bị cháy. Sau khi chiên xong thì cho vào tấm vải hoặc khăn sạch, ủ kín khoảng 15 – 20 phút, mục đích là dễ bong lớp vỏ lụa. Sau đó cho vào hũ cất ăn dần. (có thể bỏ qua giai đoạn này)Sơ chế rau ăn kèm + làm nước chấm:
– Hành lá thì là rửa sạch, hành lá cắt khúc dài khoảng 8cm.
– Ớt sừng thái vát, bỏ hạt
– Nước chấm chả cá lăng có 2 loại: mắm tôm hoặc nước mắm chua ngọt.Nếu làm mắm tôm: cho lượng mắm tôm vừa ăn vào bát, thêm ớt băm nhỏ, cốt chanh bỏ hạt, đường, xíu rượu (không có cũng được). Chưa đánh đều vội, để lúc gần ăn rùi đánh sủi bọt cho ngon.Nếu làm nước mắm: băm nhỏ tỏi ớt cho vào bát, thêm đường, cốt chanh và nước lọc, khuấy tan đều để đó. Lúc nào gần ăn thì cho thêm nước mắm & ít thì là băm nhỏ vào để hỗn hợp ớt tỏi thì là nổi lên và bát nước chấm cũng ngon hơn.Nướng cá bằng nồi chiên không dầu: Lót lớp giấy bạc, sau đó cắt cá miếng vừa ăn xếp vào. Bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 180 độ chiên trong 12 phút. Sau đó lấy ra, lật lại mặt cá, nướng tiếp ở nhiệt độ 180 độ trong 10 – 12 phút là xong (dựa vào độ vàng của cá lúc chiên lần 1 để căn chỉnh cho lần 2).

Như vậy là bạn đã có được món chả cá Lã Vọng lừng danh tại nhà, vừa ngon vừa rẻ rồi nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bịCá lăngBột nghệTỏi, hành, riềng giã nhỏMuối, đường, nước mắmMắm tômBúnRau xanh: Thì là, húng quếLạc rangỚt, Chanh

Làm chả cá Lã Vọng nhờ nồi chiên không dầu – Ảnh: Internet

Để hạn chế mùi tanh của cá, bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo trong 15 phút hoặc nước muối hoặc ướp với chút rượu trước khi chế biến. Ướp thịt cá với riềng, nghệ, hạt tiêu, mắm cùng một số gia vị khác trong 2 – 3 tiếng đồng hồ.

Rau rửa thật sạch, hành cắt khúc, chuẩn bị thêm rau húng, rau mùi để ăn chung với chả cá Lã Vọng cho thơm miệng.

Làm chả cá Lã Vọng bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng , cho thêm một ít dầu vào khay nồi. Sau đó xếp cá vào, nướng cá ở 200 độ C trong 5 phút. Sau đó, lật mặt cá và tiếp tục nướng thêm 5 phút đến khi nào cá chín, bề mặt hơi sém vàng là được. Nếu còn thấy hơi ướt thì có thể nướng thêm một chút nữa.

Chả cá Lã Vọng thơm ngon – Ảnh: Internet

Lấy chả cá Lã Vọng ra, đặt lên đĩa, ăn kèm với bún, bánh đa nướng, rau, lạc rang và mắm tôm là "hết sẩy". Mắm tôm nhớ vắt thêm chanh, bỏ thêm đường, ớt và đánh sủi bọt lên. Nếu bạn không ăn được mắm tôm thì có thể thay bằng nước mắm.

Chả cá Lã Vọng phải ăn nóng mới ngon. Mùa đông mà ăn chả cá Lã Vọng nhâm nhi với rượu thì ấm áp và rất dễ chịu, xua tan cơn lạnh. Còn trời nắng nóng mùa hè thì uống bia để giải khát là phù hợp.

Chả cá Lã Vọng Hà Thành được làm từ nồi chiên không dầu – Ảnh: Internet