Nguyên liệu:

Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡTôm tươi: 400gHành tây: 2 củTrứng gà: 3 quảNấm mèo tươi: 50gMiến: 50gBánh tráng đậu xanh: 1 tệpGiấmCác gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệuTôm tươi mua về rửa sạch, bóc bỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen ở sống lưng để loại bỏ mùi tanh.Thịt tôm đem băm nhỏ, trộn với thịt heo xay nhuyễn rồi ướp gia vị với muối, mì chính, hạt tiêu. Trộn đều cho hỗn hợp thấm gia vị, ướp khoảng 30 phút. Lưu ý, bạn ướp gia vị vừa đủ, không nên mặn quá vì khi ăn có thể chấm thêm nước mắmNấm mèo cắt gốc, rửa sạch, thái sợi nhỏ. Nếu không có nấm mèo tươi, bạn sử dụng nấm mèo khô cũng được nhưng phải đem ngâm với nước ấm cho nở ra, sau đó làm sạch rồi thái nhỏ.Miến ngâm nước, khi miến mềm thì cắt khúc nhỏ.Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.Bước 2: Trộn hỗn hợp nhân chả giò - Sau khi sơ chế hết nguyên liệu, bạn cho thêm nấm mèo, miến, hành tây vào hỗn hợp tôm thịt rồi trộn đều. Tiếp đó đập trứng gà vào, dùng đũa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và đặc quánh lại.Bước 3: Gói chả giòChuẩn bị sẵn 1 chén nước nhỏ, cho thêm khoảng 1 - 2 muỗng giấm vào khuấy tan.Nhúng bánh tráng vào chén nước sao cho vừa mềm, không quá ướt, nếu ướt sẽ hút dầu mỡ nhiều hơn.Trải bánh tráng lên mặt phẳng, cho lượng nhân vừa đủ rồi cuộn lại thành chiếc chả giò xinh xắn. Xếp chả giò vào đĩa, làm lần lượt cho đến khi hết nhânĐể chả giò chiên giòn lâu hơn, sau khi gói, bạn cho vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng rồi mới lấy ra chiên.Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầuTrước khi chiên, lấy dầu ăn trộn với vài giọt chanh. Với số lượng chiên 10 cuốn, dùng 4 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng cafe nước cốt chanh.Lăn đều từng cuốn chả giò vào. Nước cốt chanh giúp vỏ giòn lâu hơn.Xếp chả giò vào rổ chiên, không xếp chồng lên nhauBật 200 độ 10', sau đó lật lại và bật thêm 200 độ 10' là xong. Nếu gói xong chiên ngay thì bạn canh thời gian ít lại nha.